Aperitivos

• 1 copa de espumante de bienvenida o aguas saborizadas
• 1 lillet, ramazzotti, aperol, espumante, cerveza, vino, gin, bebidas o jugos.

Cóctel bienvenida

• 1 spice- sweet- tropical. Roll tempura relleno con shitakee crocante, piña, cebolla y coronado con una salsa de merkén y toque de siracha.
• 1 roll murasaki. Roll envuelto en nori con una fina capa de arroz, champiñones parís grillados en sal, ají verde en juliana, tofu marinado en teriyaki, pasta sabrosa de pimentón morroniado con almendras, cubierto en una lamina de repollo morado marinado en aceite de sésamo sal limón, coronado con una seta crocante.
• 1 mini tacos De alga nori crocante relleno de arroz gohan, carnita de champiñón eryngii, ostras en salsa barbacoa, guacamole, teriyaki picante y caviar de sriracha.
• 1 roll alta vibración. Roll de riccotta de almendra con ciboulette, rúcula, mostaza dijon, palta, envuelto en papel de frutillas y papel de arroz, coronados por chips de topinambur.
• 1 la hora del amor. Roll envuelto en pimiento rojo ahumado, relleno con berenjenas crocantes, tomates asados, cebolla caramelizada, cebollín y queso de la casa.

Entradas

• Tártaro de trucha con tepenade de aceitunas maíz asado en vinagreta de grana padano
• Sashimi de corvina en suave salsa de rocoto y causa de camarones
• Carpaccio de trucha con en vinagreta de alcaparras y ensalada de camarones nikkei
• Tártaro de brócoli con perol de corvina y pulpo acevichado
• Ceviche mixto con pulpo, camarones y reineta fresca con aliños limeños

Fondos

• Cappellettis rellenos. Pasta rellena de locos y salsa de coral de crustáceos al estragón con un toque de queso grana padano
• Champiñones ostra y portobello. Setas sobre arroz basmati en crema de cilantro y ají amarillo, salsa criolla con crocantes de zanahorias
• Plateada al vino tinto. Palteada en reducción de vino tinto braseada con verduras sobre risotto de espárragos
• Capeletti de estación. Capeletti relleno de duxelle de champiñón, ricotta de semillas de maravilla acompañado de salsa y aire de setas silvestres.
• Confit de invierno. Ñoquis de papa chilotas, salvia fresca, acompañado de jackfruit confitada y salsa de vino con arándanos.

Postre

• Creme brulee de algarrobina suave crema gratinada con azúcar, saborizada con extracto de algarrobo
• Pirámide de chocolate rellena de pasta de maní tostado, avellana europea y semillas de sésamo.
• Domo de avellanas europeas, cacao amargo, leche de coco con centro de maracuyá y base de almendras.
• Macarrón de chocolate o vainilla relleno de ganache y caviar de frambuesa o de ganache de chocolate de almendras.

Bajativos incluye

• Limonchello, amaretto o frangelico
• Incluye servicio de agua, café y hierbas.

Barra abierta

(3 horas a definir, recomendada a partir del postre)

• Jhonnie negro

• Jack daniels

• Pisco mistral nobel

• Pisco alto 35°

• Ron havana 7

• Vodka absolut

• Copa espumante vilarnau

• Copa vino y blanco variados segun stock

• Ramazotti

• Aperol

• Gin hendrick

• Jagermaister

• Sake sour

• Mocktails de autor

• Mojito

• Cerveza variados segun stock

• Lillet spritz

Aperitivos

• 1 Copa de espumante de bienvenida o aguas saborizadas
• 1 Lillet, Ramazzotti, Aperol, espumante, cerveza, vino, Gin, bebidas o jugos.

Cóctel Bienvenida

2 Spice- Sweet- Tropical. Roll tempura relleno con shitakee crocante, piña, cebolla y coronado con una salsa de merkén y toque de siracha.

2 Roll Murasaki. Roll envuelto en nori con una fina capa de arroz, champiñones paris grillados en sal, ají verde en juliana, tofu marinado en teriyaki, pasta sabrosa de pimentón morroniado con almendras, cubierto en una lamina de repollo morado marinado en aceite de sésamo sal limón, coronado con una seta crocante.

1 Mini Tacos de alga nori crocante relleno de arroz gohan, carnita de champiñon eryngii, ostras en salsa barbacoa, guacamole, teriyaki picante y caviar de sriracha.

Aperitivo

• 2 Jugo, bebida, mineral o 1 copa de vino reserva.

Tiempo 1

1 Roll alta vibración. Roll de riccotta de almendra con ciboulette, rúcula, mostaza dijon, palta, envuelto en papel de frutillas y papel de arroz, coronados por chips de topinambur.

1 La hora del amor. Roll envuelto en pimiento rojo ahumado, relleno con berenjenas crocantes, tomates asados, cebolla caramelizada, cebollín y queso de la casa.

Fondos

• Fantástic Fungi. Rissotto de mote con shitake, funghi porcini, cebollín, albahaca y rúcula.
• Capeletti de Estación. Capeletti relleno de duxelle de champiñon, ricotta de semillas de maravilla acompañado de salsa y aire de setas silvestres.
• Confit de Invierno. Ñoquis de papa chilotas, salvia fresca, acompañado de jackfruit confitada y salsa de vino con arándanos.

Postre

• Domo de avellanas europeas, cacao amargo, leche de coco con centro de maracuyá y base de almendras.
• Macarrón de chocolate o vainilla relleno de ganache y caviar de frambuesa o de ganache de chocolate de almendras.

Barra Abierta

(3 horas a definir, recomendada a partir del postre)

• Jhonnie Negro

• Jack Daniels

• Pisco Mistral Nobel

• Pisco alto 35°

• Ron Havana 7

• Vodka Absolut

• Copa Espumante Vilarnau

• Copa Vino y Blanco variados segun stock

• Ramazotti

• Aperol

• Gin Hendrick

• Jagermaister

• Sake sour

• Mocktails de autor

• Mojito

• Cerveza variados segun stock

• Lillet spritz

Aperitivos

• 1 copa de espumante Vilarnau Orgánica de bienvenida
• 3 Tragos por persona de la variedad a elección
• Lillet, Ramazzotti, Aperol, espumante, Cerveza, Vino, Gin, bebidas o jugos.

Propuesta de 6 tiempos de un cóctel de autor

Tiempo 1

• 1 Roll alta vibración. Roll de riccotta de almendra con ciboulette, rúcula, mostaza dijon, palta, envuelto en papel de frutillas y papel de arroz, coronados por chips de papa morada.
• 1 La hora del amor. Roll envuelto en pimiento rojo ahumado, relleno con berenjenas crocantes, tomates asados, cebolla caramelizada, cebollín y queso de la casa.

Tiempo 2

• 1 Roll acevichado. Roll con palta, apio ,pepino encurtido, apanado en panko coronado con ceviche de tofu, frutillas, ají verde, cilantro con salsa agridulce.
• 1 Spice- Sweet- Tropical. Roll tempura relleno con shitakee crocante, piña, cebolla y coronado con una salsa de merkén y toque de siracha.

Tiempo 3

• 1 Mini Tacos. Tortilla de alga nori crocante relleno de arroz gohan, carnita de champiñón eryngii, ostras en salsa barbacoa, guacamole, teriyaki picante y caviar de sriracha.
• 1 Capeletti de Estación. Pasta rellena de duxelle de champiñón, ricotta de semillas de maravilla acompañado de salsa y aire de setas silvestres.

Tiempo 4

• 1 Fantastic Fungi. Rissotto de mote con shitake, funghi porcini, cebollín, albahaca y rúcula.
• 1 Cazador Vegetal. Brochetas proteica, champiñones, cebolla, pimentón, zucchini grilladas sobre babaganush.

Tiempo 5

• 1 Poema 20. Mini Hot Dog clásico con tomate, palta, mayonesa ,mostaza acompañado de papas trufadas , chucrut casero.
• 1 Classic Burger. Mini Classic Burger con cebolla en aros grilladas ,pepinillos dulces, queso cheddar, ketchup y mostaza, acompañado de coleslaw.

Tiempo 6

• 1 Shot de cremoso de avellana con chocolate y salsa de maracuyá.
• 1 Macarrón de chocolate o vainilla relleno de ganache y caviar de frambuesa o de ganache de chocolate de almendras.
• 1 bocado finger food por persona

Aperitivos

• 2 copa pisco sour o espumante, ramazzotti o aperol, cerveza.

Cóctel inicio

• Pintxos de jamón serrano e higos/melón tuna.
• Camarones con salsa thai.
• Pulpo a la parrilla con papitas confitada.
• Bocado de merluza austral en pesto de perejil.
• Paraíso crocante de verdura con salsa spring rolls.
• Tortilla española con top de proccuto.
• Tequeños rellenos de lomo saltado.

Aperitivo

• 2 copa vino reserva, jugo o bebidas.

Entradas

• Degustación de bocados veganos
• Tostadas de faux gras con mermelada de tomates, roll vietnamitas con miso y menta, pizza de cáñamo y verduras
• Canelón de zucchini
• Canelones rellenos de berenjenas y tomates asados sobre crocantes de coliflor y salsa bbq
• Ceviche mixto
• Ceviche con pulpo, camarones y reineta fresca con aliños limeños

Platos de fondo

• Cappellettis rellenos. Pasta rellena de locos y salsa de coral de crustáceos al estragón con un toque de queso grana padano
• Champiñones ostra y portobello. Setas sobre arroz basmati en crema de cilantro y ají amarillo, salsa criolla con crocantes de zanahorias
• Lomo huancaína. Filete con tomates, cebolla morada y ajíes con spaghettis a la huancaína

Postres

• Creme brulee de algarrobina. Suave crema gratinada con azúcar, saborizada con extracto de algarrobo
• Esfera vegana. Cremoso de caju y coco, relleno de dulce de leche vegano sobre base de dátiles

Bajativos incluye

• Limonchello, amaretto o frangelico
• Incluye servicio de agua, café y hierbas.

*Sujeto a variación de platos e ingredientes según estación y recomendación del chef.